天工开物:感悟红曲之美
(0) 红曲菌由大自然这一造物主馈赠,而人类的智慧更造就了红曲这一神奇之物.明·宋应星《天工开物》所载”丹曲”,翔实而真切,而制曲技艺在民间薪火相传,令人十分感叹.酒曲、色曲及机能性红曲在近代有着长足的进步,古代的传统技术融入现代科学,更平添了红曲的魅力.历史是无名氏创造的,乐见源于自然的诸多红曲产品走向大众,造福于人类.提出了固态培养之规模化、进行发酵方式的创新、运用基因工程技术达到发酵工艺的新局面等建议来发展红曲。
酿酒红曲 制曲技艺 发酵工艺
周立平
浙江工业大学,浙江 杭州,310014
国内会议
无锡
中文
302-304
2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）