中国的米曲-乌衣红曲生产技术

摘要：

笔者在人大量生产性试验的基础上,介绍已推广应用的乌衣红曲通风制曲生产方法,内容包括黑曲种与红曲醪的制备,以及乌衣红曲通风制曲工艺,可供生产企业采用及研究单位参考.

关键词： 酿酒工程 乌衣红曲 通风制曲工艺 成品曲质量

作者: 周立平

作者单位: 浙江工业大学,浙江 杭州,310014

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届国际酒文化学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 312-314

在线出版日期: 2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）