茅台何以成国酒
茅台酒之所以能够成为中国的国酒,最本质的原因不在于政治和外交因素,而是她的工艺及其文化最具中国特色:茅台酒用曲量特大,最典型地体现了中国的重农文化;茅台酒要经过八次堆积发酵和窖池发酵的独特工艺,实质上是道家哲学在发酵工艺中的应用;茅台酒七次蒸馏取酒的独特工艺,把道家最早发明的蒸馏术在酒类酿造中发挥到极致;茅台酒的”三种典型体香型”理论和科学勾兑艺术,正是中国儒、道、佛三大文化相互斗争、融合、发展的规律在勾酒工艺中的物质体现;茅台酒离开茅台镇不可生产的特性,更为典型地体现了中国本土的自然、地理特点.
白酒 发酵工艺 蒸馏取酒技术 勾兑工艺 地域特色
徐少华
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326-332
2010-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）