米粉及其专用稻研究进展

摘要：

米粉是我国第二大米制主食.近年来,我国米粉加工业在继承传统工艺的基础上通过现代工程技术改造取得了重要发展.本文介绍了米粉加工技术的主要研究进展,阐述了大米成分、加工工艺、稻米后熟和加工原料对米粉品质的影响,提出了进一步加强研究的方向,以期为促进米粉产业健康发展提供参考.

关键词： 米粉 加工工艺 专用稻 品质性状

作者: 赵思明 陈世龙 杨特武 熊善柏

作者单位: 华中农业大学食品科技学院,430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国米粉、粉丝产业发展大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 10-22

在线出版日期: 2013-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）