发酵米粉(条)品质形成机理研究进展

摘要：

本文综述了发酵后大米粉理化特性的变化以及发酵对米粉(条)品质的影响,进而阐述了发酵米粉(条)品质的形成机理,并对前人的研究成果进行综合与分析,就该领域的研究提出了一些建议,以期为相关研究提供一定参考.

关键词： 发酵米粉 理化特性 品质性状 形成机理

作者: 周显青 陶华堂 张玉荣

作者单位: 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国米粉、粉丝产业发展大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 28-33

在线出版日期: 2013-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）