马铃薯水晶粉条、粉丝几个品质指标的确定

摘要：

为了保证马铃薯水晶粉条、粉丝的质量，本文介绍了感官评价指标、理化评价指标。并着重叙述了断条率、延伸率(韧性)、糊汤透明度、粉丝烹煮损失率(糊汤情况)、粘性的测定。

关键词： 马铃薯水晶粉条 粉丝 品质指标 产品质量

作者: 程秋生

作者单位: 山西宜芳食品有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国米粉、粉丝产业发展大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 73-75

在线出版日期: 2013-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）