水煮型保鲜速食米粉简介

摘要：

本文介绍了米粉采用早籼米为原料，介绍了水煮型保鲜速食米粉产品加工的具体的工艺流程。采用乳酸菌发酵技术、淀粉酶制剂应用技术、乳酸保鲜技术及水浴杀菌技术等项技术创新和生产应用，实现了米制品的连续化稳定生产，使传统的米粉制造业完成了向规模化、工业化的转变，为米制品行业的发展注入了新的活力，为行业的发展做出了积极的贡献。

关键词： 水煮型保鲜速食米粉 加工工艺 技术体系 食品安全

作者单位: 北京金田麦国际食品有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届中国米粉、粉丝产业发展大会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 75-77

在线出版日期: 2013-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）