动态添加酒花稳定啤酒苦味

摘要：

本文从苦味值同酒花利用率的关系出发,阐述了如何根据产量或酒花α-酸含量变化,动态调整酒花添加量,使麦汁苦味值稳定,最终保证成品啤酒苦味的均一性.

关键词： 啤酒工业 酒花利用率 动态添加量 成品苦味值 苦味均一性

作者: 江国镜

作者单位: 肇庆蓝带啤酒有限公司,广东省肇庆 526020

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十届(2011)啤酒学术交流会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 28-30

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）