酵母代数对啤酒发酵过程挥发性风味物质的影响

摘要：

针对0代～3代酵母,采用相同的接种量和接种工艺,对啤酒发酵过程中挥发性风味物质含量进行跟踪分析,并揭示出不同的酵母代数与发酵阶段挥发性风味物质生成量之间的变化规律,对提高啤酒的风味一致性具有重要的意义.

关键词： 啤酒工业 发酵工艺 酵母代数 挥发性风味物质

作者: 郑昕 唐文勇 单济贤

作者单位: 深圳第二高级技工学校,广东省深圳 深圳金威啤酒有限公司,广东省深圳

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十届(2011)啤酒学术交流会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 51-54

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）