啤酒生产过程中耐热细菌的研究及防治

摘要：

本文研究了糖化过程热麦汁污染的细菌的菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃ 30min高温、有氧状态下生长较快的特性,重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌的污染,提出了污染耐热细菌应采取的措施.

关键词： 啤酒工业 耐热细菌 质量管理 污染防治

作者: 孙黎琼 庄小蓉

作者单位: 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,福建省惠安 362100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二十届(2011)啤酒学术交流会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 55-60

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）