ECTOINE对麦芽中几种酶热稳定性的影响
本文研究了ectoine对麦芽淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶和纤维素酶四种酶热稳定性的影响;通过在酶液中添加不同浓度的ectoine与不添加ectoine在高温条件下对残余酶活力进行比较.研究结果表明:经80℃和90℃热处理后,添加5.0mM的ectoine,淀粉酶残余酶活力分别提高了17.6％和26.8％;添加3.0mM的ectoine,β-葡聚糖酶残余酶活力分别提高了25.7％和34.6％;纤维素酶残余酶活力分别提高了57.6％和50.8％:添加Ectoine的三个浓度梯度对蛋白酶的保护作用相差不大,蛋白酶残余酶活力约提高5％左右.
啤酒生产 糖化工艺 四氢嘧啶 麦芽酶系 热稳定性
郑昕 李丹
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2008-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）