嫩啤酒生产工艺研究
本文介绍了一种嫩啤酒(young beer)的生产工艺.麦汁通过纯粹啤酒酵母发酵一定时间后分离部分酵母,在无菌条件下低温灌装到啤酒瓶中继续发酵成熟,即得到嫩啤酒.嫩啤酒最大限度地保留了啤酒中的活性酵母、营养物质和香味成份,节省了传统啤酒制造过程中的过滤工序,降低了溶解氧的含量,提高了啤酒的风味稳定性.该种啤酒风味独特,香气明显,是纯生啤酒的升级换代产品.
嫩啤酒 生产工艺 科技创新
刘飞
湖北蓝田啤酒有限公司 赤壁 437300
国内会议
南海
中文
73-77
2008-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）