利用复合木聚糖酶优化啤酒生产工艺研究
利用复合木聚糖酶优化啤酒生产工艺.研究各原辅料配比与木聚糖酶添加量对麦汁戊聚糖含量、黏度、过滤性能等的影响,同时分析各麦芽、小麦芽和大米中戊聚糖含量的差异,利用统计方法修约了小麦芽配比与过滤性能、戊聚糖等的线性关系;在大生产中,进一步研究了麦汁过滤性、稳定性、戊聚糖与黏度的关系,可能为戊聚糖中各高中低分子含量的分布是影响麦汁黏度的主要因素;研究了发酵过程中戊聚糖含量的变化、发酵液非生物稳定性和风味特性以及过滤性能,对成品啤酒进行综合分析.本文还研究了木聚糖酶的相关特性.
啤酒生产 工艺优化 复合木聚糖酶 科技创新
郑翔鹏 王国川 林海峰
福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 惠安 362100
国内会议
南海
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78-90,77
2008-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）