玉米淀粉在啤酒酿造中的应用探讨

摘要：

本文就啤酒酿造中使用玉米淀粉做为辅料,可能出现的泡沫性能下降、啤酒口味较淡薄、淀粉糊化过程容易粘锅影响加热速度等问题进行探讨,着重对糊化、液化工艺进行实践分析,提出全玉米淀粉出现粘锅问题的解决思路.

关键词： 啤酒生产 玉米淀粉 工艺优化 科技创新

作者: 周国泉 程远东 王国川

作者单位: 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 泉州 362100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十七届啤酒学术交流会

会议地点: 南海

会议语种:中文

页码: 103-106

在线出版日期: 2008-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）