脯氨酸特效酶在啤酒发酵中的应用

摘要：

使用脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex作为啤酒稳定剂,来替代现有的:硅胶、PVPP(再生型),以确认脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex对啤酒非生物稳定性的作用效果.通过试验,在麦芽与辅料比为60:40的配料中,添加量为0.4-0.6 g/hL麦汁中,啤酒的非生物稳定性和用“PVPP+硅胶”的试验没有明显差异,啤酒各项理化指标正常.

关键词： 啤酒生产 发酵工艺 脯氨酸特效酶 科技创新

作者: 何劼 杨元哲 谭秀华

作者单位: 金威啤酒(东莞)有限公司 东莞 523808

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十七届啤酒学术交流会

会议地点: 南海

会议语种:中文

页码: 119-122

在线出版日期: 2008-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）