桶装鲜啤在新鲜度和微生物方面的改善
桶装鲜啤以其口味鲜美、营养丰富、特有的凉爽感以及方便的销售形式深受不同层次消费者的喜爱.生产优质、新鲜度好的桶装鲜啤是需要关注的课题. 桶装鲜啤在销售的过程中有时会发现同一批产品个别桶酒液的颜色偏深、口感偏淡或口味异常,经过情况调查、项目检测、对比试验分析最后证实这些问题常常是由于酒液氧化造成的,氧化的原因本文通过对人、机、料、法、环等方面展开了一系列的调查,发现在故障停机循环和二氧化碳置换方面可能存在问题,另外也重新评估了瞬时杀菌温度和清酒等待灌装时间.在找到原因后实施了一系列应对措施,有效的改善了销售反馈的问题并提高了桶装鲜啤的品质(例如:大幅降低了溶解氧). 另外本文还介绍了桶装鲜啤的微生物管理及检测监控,目标都是为了生产口感鲜美、安全卫生的优质鲜啤酒.
桶装鲜啤 新鲜度 微生物 工艺优化
刘洋 刘彩云 余秀娣 詹艳芳
麒麟啤酒(珠海)有限公司 珠海 519015
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2008-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）