啤酒厂生产威士忌酒的工艺研究
啤酒消费规模增速的减缓,成为企业研发关联性产品的一种选择和动力,而威士忌酒正是一种与啤酒关联性高、在中国酒类消费市场快速发展的酒种.本文研究了在啤酒厂原有酿酒工艺基础上,通过取消酒花添加、降低麦汁浓度到8°P、添加淀粉水解糖到糖度160g/L、提高发酵温度到20℃、酵母接种量1×107cfu/mL、发酵6天,可得到酒精度9％v/v的发酵原酒.再进行两次蒸馏和半年以上的橡木浸泡,可获得典型特征的威士忌酒.
威士忌酒 生产工艺 技术改造 科技创新
周世水 熊建春
华南理工大学生物科学与工程学院 广州 510640
国内会议
南海
中文
139-140,138
2008-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）