啤酒废酵母酶促自溶制取酵母抽提物和胞壁多糖的工艺研究

摘要：

利用啤酒废酵母资源,采用自溶与添加外源酶相结合的方法制备酵母抽提物和胞壁多糖,结果表明:10％酵母悬浮液在pH 6.0、50℃、破壁酶添加量1.0％、氯化钾添加量3％的条件下自溶6h,而后升温至55℃,添加1.0％的酵母抽提酶酶促自溶24 h,氨基氮得率、总氮得率和固形物得率分别达到4.30％、8.98％和58.95％;自溶残渣在3％的KOH以1∶5的质量体积比在100℃下处理1.5h,得到的粗胞壁多糖的得率为31.38％,相对纯度达到86.67％,总的抽提率为28.24％。

关键词： 啤酒废酵母 自溶工艺 酵母抽提物 胞壁多糖

作者: 田小群 江凌 梁世中

作者单位: 广州珠江啤酒集团有限公司 广州 510308 华南理工大学生物科学与工程学院 广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届啤酒学术交流会

会议地点: 珠海

会议语种:中文

页码: 40-43,39

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）