试论麦芽指标与酿造性能

摘要：

为了研究麦芽对酿造过程的影响,用不同的进口麦芽和国产麦芽，做了一系列的小型酿造实验,通过麦芽指标与酿造过程的关联度,得出粘度和脆度与酿造过程的相关性较好,能够比较准确地反映麦芽的酿造性能。

关键词： 啤酒制造 麦芽指标 酿造性能 产品质量

作者: 张宇锋

作者单位: 广州珠江啤酒集团有限公司技术中心 广州 510308

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届啤酒学术交流会

会议地点: 珠海

会议语种:中文

页码: 54-58

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）