酵母活性测定中传统染色法的改良

摘要：

啤酒酵母活性直接影响啤酒质量,因此检测酵母活性的染色方法的准确性非常重要,基于细胞膜的完整性和新陈代谢能力的美兰染色法因为操作简便,成本低廉,可迅速得到结果而得到普遍应用,本文比较了近几年研究和应用比较广泛的碱性柠檬酸和酸性磷酸美兰染色方法的差别,得出了碱性柠檬酸美兰染色方法较优的结论,对于啤酒厂酵母活力检测有较大的应用价值.

关键词： 啤酒制造 酵母活性 柠檬酸 磷酸 美兰染色

作者: 徐春婷 李霞 莫晓明

作者单位: 麒麟啤酒(珠海)有限公司 珠海 519085

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届啤酒学术交流会

会议地点: 珠海

会议语种:中文

页码: 59-61,64

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）