利用CO2洗涤提高酵母凝聚性
对比实验发现,对同一种酵母,麦芽品种对发酵液酵母沉降效果的影响最为显著.在酵母种类、麦芽品种不变的情况下,通过糖化工艺调整对酵母沉降的作用不是很大.通过CO2洗涤发酵液,发酵液滤前酵母数可由1000～3000万个/mL降至300万个/mL,提高一次清酒过滤量和设备效率,降低酒损、土耗和劳动强度,产生明显的经济效益,提高质量控制水平.可见采用CO2洗涤酵母数高的成熟发酵液,是解决其过滤难的一个良好措施。
啤酒制造 发酵液 酵母数 二氧化碳洗涤 酵母凝聚性
张祥河 阚光明
金威啤酒(汕头)有限公司 汕头 515021
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62-64
2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）