浅谈发酵条件对乙醛含量的影响

摘要：

乙醛是啤酒发酵过程中产生的主要醛类，它是构成啤酒生青味的主要物质，也是啤酒上头的重要原因。本文研究了啤酒发酵条件对乙醛含量的影响，实验结果发现，适当的提高发酵温度，减少酵母添加量可以有效地降低啤酒中乙醛的含量。

关键词： 啤酒工业 发酵条件 乙醛含量 工艺优化

作者: 闫淑芳 李丹 郑昕

作者单位: 深圳金威啤酒有限公司 深圳 518019

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十六届啤酒学术交流会

会议地点: 珠海

会议语种:中文

页码: 87-90

在线出版日期: 2007-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）