发酵面制品“禁铝”后的应对措施

摘要：

本文介绍了发酵面制品”禁铝”后两种应对措施,即第一个措施是使用不含明矾的化学膨松剂;第二个措施是不用化学膨松剂,通过适当增加酵母用量、适当延长发酵时间、添加馒头改良剂来达到使用含明矾化学膨松剂相似的膨松效果.第二种措施符合食品清洁标签的潮流,值得大力提倡.

关键词： 发酵面制品 化学膨松剂 酵母制作 清洁生产

作者: 胡新平

作者单位: 安琪酵母股份有限公司烘焙与发酵面食技术中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第七届产业发展大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 35-39

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）