米发糕生产新技术

摘要：

本文概述了传统米发糕的生产工艺,介绍了米发糕生产新技术——米发糕预拌粉,及冷藏发酵米浆技术在米发糕工业化生产的应用,并对影响米发糕质量的一些因素进行了分析探讨.

关键词： 米发糕 制作工艺 预拌粉 品质评价 冷藏技术

作者: 位凤鲁

作者单位: 安琪酵母股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第七届产业发展大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 41-45

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）