仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用

摘要：

综述了仪器分析方法在小麦粉馒头感官评价中的应用,包括馒头色泽、质地特性和纹理结构的仪器分析方法.这些仪器分析方法可以在一定程度上替代或校正某些感官评价的分析,提高分析结果的准确性和可重复性,为小麦粉馒头品质评价提供新的技术手段.

关键词： 小麦粉馒头 制作技术 仪器分析方法 感官评价

作者: 陈华 熊善柏 孙辉

作者单位: 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 国家粮食局科学研究院,北京100037

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第七届产业发展大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 70-72

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）