几种安全地改善发酵面食色泽的方法介绍

摘要：

　　中国消费者对馒头色泽改善的需求是一种传统文化使然，馒头色泽的改善决不能以牺牲食品安全为代价，应该以安全的方式去改善馒头的色泽。实验表明，通过选择合适的面粉，以酵母作为发酵剂，选择符合法规的馒头改良剂，并选择合理的制作工艺参数，就能制作出安全地改善馒头的色泽、增进白度。

关键词： 发酵面食 色泽改善 食品安全 馒头改良剂

作者: 胡新平

作者单位: 安琪酵母股份有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第六届产业发展大会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 53-55

在线出版日期: 2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）