超高压技术在肉与肉制品生产中的应用

摘要：

　　超高压技术是一纯物理过程，具有能有效杀灭腐败菌和致病菌、不会降低产品的感官和营养价值、处理后无残留、对环境无污染等优点，处理过程简单、均匀，不受产品形状、体积的限制，是一种新型食品加工技术。文章详细论述了超高压对肉与肉制品中微生物、理化特性、肉制品感官特性以及肉制品货架期的影响。综述了超高压技术在肉制品冻结与解冻方面的应用。

关键词： 肉制品 食品加工 超高压技术

作者: 李兴民

作者单位: 中国农业大学 食品科学与营养工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届肉类加工技术产学研论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 23-27

在线出版日期: 2011-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）