再制奶酪的配料与加工

摘要：

　　本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性，影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员和乳品和食品科学专业的师生参考。

关键词： 再制奶酪 理化特性 微观结构 原料配比

作者单位: 天津科技大学干酪科学与工程研究室编译，天津，300222

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 138-147

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）