酶法改性干酪风味配料的加工技术

摘要：

　　酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。

关键词： 酶改性干酪 风味特性 生产工艺 发酵剂 加工技术

作者: 李青 刘佳 赵秀明 赵征

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 148-152

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）