浅谈鸡肉风味物质的呈味机理

摘要：

　　随着人们物质生活的不断提高，人们越来越注重食品的风味。本文对鸡肉风味物质的呈味机理进行研究，介绍了肉中各种物质相互作用产生的水溶性滋味物质和挥发性香味物质共同形成的味，导致肉挥发性香气产生的反应机理，从而满足人们对风味的更高要求。

关键词： 鸡肉风味物质 呈味机理 食品风味

作者: 李耀

作者单位: 广东富农生物科技股份有限公司，兴宁 514500

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 161-166

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）