酶制剂对常温贮藏馒头抗老化效果研究

摘要：

　　馒头老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。本实验使用质构仪测定馒头的质构从而表征酶对于馒头老化进程的影响。

关键词： 馒头老化 酶制剂 抗老化效果 常温贮藏

作者: 胡云峰 李秀娟 姚瑶 王容倩

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物技术学院，天津 300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 192-194

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）