毛霉MJ229固态发酵凝乳酶提取工艺研究
凝乳酶是干酪生产中的关键性酶。它对干酪的质构形成及特有风味的形成有非常重要的作用。随着干酪工业的不断发展，传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要，各国研究者不断地寻找新的来源。霉菌MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选得到的一株凝乳酶高产菌株。本论文对霉菌MJ229固态发酵物中凝乳酶的提取工艺进行了研究，分别研究了提取时间、食盐浓度、提取温度、次数对固态发酵液中凝乳酶提取效果的影响。结果表明，霉菌MJ229固态发酵中凝乳酶在温度40℃条件下，用0.3moL/L的Nacl溶液提取20min，提取3次的效果为最好。
固态发酵 凝乳酶 凝乳活性 提取工艺
王艳萍 张殿伟 程巧玲 白小佳
天津科技大学食品工程与生物技术学院，食品营养与安全教育部重点实验室，天津 300457
国内会议
上海
中文
195-198
2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）