高含量DHA薇藻食用油的应用可行性研究
研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油(20％DHA净含量)的保质期； 考察了其在烹调(160℃)条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明：高含量DHA的橄榄油和花生油(20％DHA净含量)在62℃条件下储存28d后，未出现哈败及藻味； 与未加热的DHA食用油相比，100℃烹调20min后DHA含量基本无变化，而在160℃烹调20min，DHA含量会有稍许降低，但不明显。且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响。
DHA藻油 保质期 感官品质
司华静 彭晓芳 马金余
广东润科生物工程有限公司，广州 510613 香港大学生物科学学院
国内会议
上海
中文
199-203
2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）