甲基纤维素/羟丙基甲基纤维素 替代阿拉伯胶在乳化香精中的应用

摘要：

　　阿拉伯胶被认为是稀释水包油体系中最适用的胶体。一个典型的应用实例就是用阿拉伯胶将柑桔香精油制成水分散的乳状液，然后用在柑桔味的软饮料中。但是多年来，由于阿拉伯胶的主要生产地区非洲不可预测的气候波动以及政治动荡，阿拉伯胶的稳定供应得不到保证。本文研究了将甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素应用在8％和12％的浓缩橙子油乳状液中以替代20％的阿拉伯胶，结果表明能够显著降低用量，并且能够在4个月以上的常温保藏状态下获得相当或更加的视觉和粘度的稳定性。将这种浓缩乳状液应用在冷灌装饮料(大部分的软饮料)中非常有效。

关键词： 甲基纤维素 羟丙基甲基纤维素 乳化香精 灌装饮料

作者: 颜正勇 Carsten Huettel mann John Keller Manina Kuntsevich

作者单位: 陶氏化学(中国)有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 226-231

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）