红枣介绍及其香精调配

摘要：

　　介绍红枣常见品种及药用价值，综合利用顶空分析与溶剂萃取技术，对新疆和田玉枣的风味成分进行分析研究，参考GC-MS的分析，资料的查询及对感官分析结果，模拟红枣特殊的芳香气味，调配而成甜而不腻，蜜甜中带着浓浓的红枣果肉香的红枣香精。

关键词： 红枣 风味成分 香精调配 药用价值

作者: 宋秀梅

作者单位: 上海百润香精香料股份有限公司，上海 201319

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 232-236

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）