虾酱香精的开发和应用
虾酱是方便、美味、营养、健康的食品，但其传统工艺仍局限于自然发酵，方法粗放，发酵时间长，不符合现代化生产的需求。本文选用青岛蛎虾为原料，利用现代生物发酵及高级调香技术，结合传统工艺及风味特点，开发出口感鲜美、留香持久的虾酱香精。该香精具有青岛虾酱独特的发酵香味及虾类原始的鲜香气息，既解决了传统工艺制备虾酱的种种弊端，又弥补了传统虾酱只注重口感的缺陷。
虾酱香精 生物发酵 调香技术
丁原洲
济宁耐特食品有限公司研发部，济宁 272043
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246-249
2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）