果葡糖浆替代饮料中蔗糖的研究

摘要：

　　以果葡糖浆替代饮料中的部分蔗糖，以及用高倍甜味剂与果葡糖浆复配替代饮料中的部分蔗糖进行试验，对其口感、甜度等进行感官评价。结果表明：当甜度一定时，饮料中果葡糖浆替代蔗糖比例为30％～40％时，其口感与单独添加蔗糖时差别最小，对产品风味影响最小。

关键词： 果葡糖浆 感官评价 饮料 产品风味

作者: 葛静微 帅斌 李发财

作者单位: 保龄宝生物股份有限公司，禹城 251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 250-253

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）