赤藓糖醇在钙片中的应用研究

摘要：

　　赤藓糖醇替代蔗糖添加到钙片中，使钙片适合于更多的人群食用。实验通过考察赤藓糖醇、玉米淀粉、IMO、聚葡萄糖、微晶纤维素及不同DE值糊精的不同添加量对钙片清凉感、甜度、崩解度、外观、口感及硬度的影响。结果表明：赤藓糖醇添加量选择35％、IM0900添加21％、淀粉不添加，或者选择IM0900或聚葡萄糖添加量为26.2％、微晶纤维素添加5％、黄原胶选择添加2％。钙片中填充剂可选择添加麦芽低聚糖或糊精DE值25～30。此时钙片的清凉感、甜度、崩解度、外观、口感及硬度最好。

关键词： 赤藓糖醇 钙片 感官评价

作者: 葛静微 帅斌 李发财

作者单位: 保龄宝生物股份有限公司，禹城 251200

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 254-257

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）