精制罗望子胶的物化特性及其在食品中的应用

摘要：

　　介绍了精制罗望子胶的结构、性能、生产工艺、在食品中的功效及其主要应用。罗望子胶易分散于冷水中，而溶于热水，具有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，是一种用途广泛的多糖类食用胶。

关键词： 精制罗望子胶 生产工艺 物化特性

作者: 孙利军 夏和咏 辛修峰

作者单位: 青岛利邦达食品添加剂有限公司，青岛 266100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 262-265

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）