琴岛寒天物化特性、生产工艺及其在食品中的应用

摘要：

　　介绍了琴岛寒天的结构、性能、生产工艺及其在食品工业中的主要应用； 并论述了其保健功效。寒天是从海洋红藻中提取的多糖高分子化合物，凝胶能力很强，是最有效性的中性胶凝剂，其凝胶具有显著的温度滞后性，低浓度的琼脂具有较好的热稳定性和悬浮性。寒天作为一种用途广泛的食用胶，在食品中可作为凝胶剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

关键词： 寒天 物化特性 生产工艺 保健功效

作者: 孙利军 夏和咏 罗枭 辛修锋

作者单位: 青岛利邦达食品添加剂有限公司，青岛 266100

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 266-270

在线出版日期: 2011-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）