健康油条标准制定的意义和主要指标探讨1
油条作为我国的传统美食深受百姓喜爱，但是当前油条产品存在较多的安全问题，迫切需要统一的标准对市场进行规范。本文从油炸工艺、膨松剂和油脂含量三个方面论述了油条中存在的安全问题，提出了制定油条标准的意义，并对其主要指标，包括原料、质量和安全指标的设定进行了探讨，为制定健康油条标准、促进油条产业的健康发展奠定基础。
油条标准 膨松剂 油炸工艺 油脂含量
孙辉 俞学锋 杨子忠
国家粮食局科学研究院 北京 100037 安琪酵母股份有限公司 湖北宜昌 443003
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28-32
2010-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）