馒头的生物增白与酶的应用

摘要：

馒头在中国是一种很流行的主食，在许多亚洲国家也是一种健康食品。理想的馒头应具有洁白而富有光泽的外观，均匀的内部结构及馒头的典型香味。酶制剂作为面包改良剂，已经有悠久的历史。把酶制剂应用到非烘焙领域则是最近几年才发展起来的。本文分析了馒头的生物增白与酶的应用,将酶制剂在馒头中的效果进行归纳。

关键词： 生物增白 馒头 酶制剂

作者: 姚尧

作者单位: 诺维信(中国)投资有限公司 上海 200000

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第五届产业发展大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 42-44

在线出版日期: 2010-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）