优质主食馒头和高档面包专用粉的品质要求

摘要：

近十年来，我国优质小麦育种和生产以及专用粉加工发展很快，馒头和面包专用粉的研发、生产和市场化取得了较大进展。为了满足国内对优质北方主食馒头和高档面包专用粉的需要，进一步明确其优质指标要求，几个面粉生产企业的研发部与河南工业大学谷物研究中心联合，全面搜集并综合整理了国内外大量有关馒头和面包专用粉指标的研究性文献资料，结合生产和市场实践，对国内数十家主食馒头和面包专用粉的理化、粉质和拉伸指标进行了对比测试以及蒸制烘焙实验和质量评价。

关键词： 面包专用粉 主食馒头 蒸制烘焙 面粉生产

作者: 阚翠妹 赵景艳 王桂平 王凤成

作者单位: 中粮郑州海嘉食品有限公司 河南郑州 450003 河南开封天丰面业有限公司 河南开封 475003 安徽皖王面粉集团有限公司 安徽萧县 235211 河南工业大学谷物研究中心 河南郑州 450052

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第五届产业发展大会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 83-85

在线出版日期: 2010-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）