中国传统发酵面制品创新与面食现代化

摘要：

我国传统食品体现了中华民族悠久辉煌的农耕食文化，其中传统发酵面制品更是中华食文化的代表。本文就中国传统发酵面制品的历史地位，发展现状，,发酵面食发酵面食产业振兴对改善国民膳食结构和三农问题的重大意义，以及如何振兴我国传统发酵食品产业进行了阐述。

关键词： 传统食品 发酵面食 馒头 技术创新 膳食结构

作者: 李里特

作者单位: 中国农业大学，北京 100083

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第四届产业发展大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 3-7

在线出版日期: 2009-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）