传统发酵食品米发糕生产工艺革新与现代化

摘要：

米发糕是我国传统的大米发酵食品，在我国南方有悠久的加工历史和深厚的文化蕴涵。需要了解我国传统米发糕的产品特色和生产工艺，解决传统米发糕生产中的关键技术问题，才能实现我国传统米发糕生产工艺的革新和现代化。本文对传统米发糕的生产工艺及产品特色进行介绍，简述了米发糕生产工艺的研究，并就米发糕的生产工艺革新与工业化进行了讨论。

关键词： 发酵食品 米发糕 生产工艺 产品特色

作者: 熊善柏

作者单位: 华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会发酵面食分会第四届产业发展大会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 37-40

在线出版日期: 2009-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）