馒头改良剂与现代馒头工业
馒头作为中国人的主食，在中国己有几千年的历史了，凝结了中华民族数千年的智慧，从营养学、安全性的角度考虑，馒头食品以独特的工艺、食用的安全性等优势，得到营养学家们前所未有的推崇。专业的馒头改良剂的诞生，是工业化生产的必然要求，也是工业化馒头品质的强有力保障。本文对馒头改良剂的定义以及其作用与功能进行介绍，简述了馒头改良剂的发展历程与生产状况。馒头改良剂目前来看还是一个新生的食物，但是随着馒头工业的发展，食品安全法的深入实施，馒头改良剂将会有很长足的发展，有力的促进馒头工业化的进程。
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冷建新
安琪公司烘焙与发酵面食技术中心，宜昌 443003
国内会议
武汉
中文
41-46
2009-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）