新型无铝油条膨松剂的开发及应用
化学膨松剂产气速率快，在糕点、饼干类的焙烤制品、油条及发糕等中式传统制品等使用广泛。但一般的泡打粉也大都含有明矾物质，也存在铝超标的问题，且单用泡打粉炸至的油条在口感、风味上与传统的油条大相径庭，很难满足现在人的高需求。经过近两年的研制实验，安琪的研发人员成功开发出不含铝的新型无铝油条膨松剂。本文对新型无铝油条膨松剂的组成进行介绍，简述了无铝油条膨松剂主要指标。
无铝油条膨松剂 油条质量 传统制品
位凤鲁
安琪公司烘焙与发酵面食技术中心，宜昌 443003
国内会议
武汉
中文
56-60
2009-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）