长货架期乳酸菌奶安全质量体系探讨

摘要：

依据HACCP的原理和方法在长货架期乳酸菌奶的生产质量安全控制方面的应用研究,分析了生产过程中的危害因素,确立了5个工序为关键控制点(CCP),及3个工序为必备控制程序点(PP),并制定了相应的控制方法和纠正措施,保证了产品安全.

关键词： HACCP原理 乳酸菌奶 安全机制 产品质量 过程控制

作者: 杨起恒 王少武 李永军

作者单位: 河南省乳品工程技术研究中心,河南三鹿花花牛乳业有限公司 河南郑州450008

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十一次年会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 54-58

在线出版日期: 2005-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）