干酪的成熟

摘要：

干酪的成熟形成其特有的滋味、气味和组织状态.本文主要论述了干酪成熟过程中形体、组织结构的改变以及发生的主要生物化学变化.添加单一或复合的酶类、微生物菌体等是研究中的加快干酪成熟的方法.

关键词： 干酪 成熟过程 生物化学 形体状态 组织结构

作者: 刘振民

作者单位: 均瑶乳业研发中心 上海200032

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十一次年会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 70-73

在线出版日期: 2005-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）