牛奶甜点——奶油布丁的研制

摘要：

介绍了一种以鲜牛奶、酪蛋白酸钠和白砂糖为主要原料,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同胶体和灌装温度对牛奶甜点产品——奶油布丁的组织状态和口感的影响,最终确定了该产品生产的最佳配方和灌装工艺为：卡拉胶最佳型号为H型,卡拉胶质量分数为0．2％,改性蜡质玉米质量分数为2．5％,最佳灌装温度30℃.

关键词： 牛奶甜点 奶油布丁 胶体状态 正交试验 灌装工艺

作者: 郑霞 肖思华

作者单位: 济南佳宝乳业有限公司,山东济南250306

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第十一次年会

会议地点: 呼和浩特

会议语种:中文

页码: 74-76

在线出版日期: 2005-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）